Nghệ thuật tạo hình món tráng miệng 3D với khuôn silicone

Với những món tráng miệng 3D được tạo hình đầy sáng tạo, đầu bếp bánh ngọt người Bỉ Carlos Deleye đã vươn lên trở thành một trong những nhà cung cấp hàng đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm cao cấp. Thành công của ông là nhờ vào khuôn nướng bánh silicon cao cấp được chứng nhận an toàn cho sản xuất thực phẩm.

Nghệ thuật tạo hình món tráng miệng 3D với khuôn silicon nướng bánh

Chiếc nồi cao bằng thép không gỉ sáng bóng chứa đầy kem panna cotta mới được trộn đều đã sẵn sàng, cùng với khay nướng bánh silicon gồm mười hai khoang. Diện bộ đồng phục trắng tinh tươm, đầu bếp bánh ngọt bắt đầu hành động: ông nhúng một chiếc muôi lớn vào hỗn hợp sền sệt một, hai, ba lần rồi đổ phần ngọt ngào lên khuôn phẳng. Ông lắc nhẹ khuôn bằng tay phải, và kem màu vàng nhạt tự động phân bố vào các khoang tròn. Tay trái ông cầm một con dao trang trí dài và hỗ trợ quá trình bằng những thao tác thoa đều. Trong vòng chưa đầy ba mươi giây, món ăn ngon lành đã lan rộng khắp các ngóc ngách của khuôn. Ông kết thúc bằng một vài thao tác lắc mạnh hơn để loại bỏ bong bóng không khí và lấp đầy những khoảng trống còn lại. Sau đó, bằng một thao tác khéo léo, ông dùng thìa quét ngang qua mặt trên để loại bỏ phần bột bánh còn sót lại khỏi khuôn. Tất cả đã xong.

Nghệ thuật tạo hình món tráng miệng 3D với khuôn silicone

Như Deleye chỉ ra, “Hãy nói thẳng ra: ngoại trừ bánh flan trái cây và bánh tart, hầu hết mọi loại bánh ngọt trong các nhà hàng hiện đại ngày nay đều được đông lạnh. Ngay cả trong những cơ sở nổi tiếng nhất.”

Bắt đầu lại với thực phẩm đông lạnh

Được đào tạo là một đầu bếp bánh ngọt, Deleye đã tự mình xây dựng một doanh nghiệp chế biến món tráng miệng thành công. Như ông giải thích, “Lúc đầu, tôi chỉ có một tiệm bánh nhỏ nơi tôi bán bánh mì và bánh ngọt. Tôi cung cấp những chiếc bánh này cho các nhà hàng trên quảng trường - cả chủ nhật và ngày lễ. Chủ nhà hàng thường xuất hiện trước khi cửa hàng mở cửa.”

Kinh doanh rất tốt, nhưng cũng rất căng thẳng: Deleye làm việc suốt cuối tuần và gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nhân viên giỏi. Sau ba năm thành công, ông đã mạnh dạn mạo hiểm và bắt đầu lại với thực phẩm đông lạnh vào năm 1993 - với hai nhân viên và 200 mét vuông không gian trong một nhà máy dệt cũ. “Lúc đó, lựa chọn sản phẩm của chúng tôi bao gồm 13 loại bánh bông lan cuộn, sau đó chúng tôi tiếp tục với bánh tart. Cả hai đều được đông lạnh. Đó là một điều khá mới mẻ vào thời điểm đó.”

Với dòng sản phẩm đó, ông đã có thể tạo lợi nhuận cho công ty khởi nghiệp của mình. Ông tiếp tục muốn mở rộng hơn và đang tìm kiếm những ý tưởng mới. “Tôi muốn tạo cho những chiếc bánh của mình những hình dạng mới. Sau tất cả, chúng tôi đang phục vụ một món ăn ngon miệng. Nếm ngon không phải là vấn đề duy nhất - nó cũng phải trông đẹp mắt.”

Tạo dựng sự đột phá trong ẩm thực với khuôn silicone 3D

Trong thế giới ẩm thực cao cấp, Carlos Deleye được công nhận là người tiên phong trong việc sử dụng khuôn silicone để tạo ra các món tráng miệng và món khai vị thu nhỏ. Các kỹ thuật sáng tạo của ông, cùng với cam kết không ngừng nghỉ về chất lượng, đã mang lại cho ông nhiều giải thưởng và đưa công ty của ông, Deleye, trở thành người dẫn đầu trong lĩnh vực ẩm thực hiện đại.

Hành trình tìm hiểu silicone của Deleye bắt đầu vào năm 2014, khi ông tìm kiếm một chất liệu có thể chịu được sự khắc nghiệt của các nhà bếp chuyên nghiệp đồng thời cũng mang lại sự linh hoạt và chính xác cần thiết để tạo ra các thiết kế phức tạp. Sau khi thử nghiệm với nhiều công thức khác nhau, ông đã chọn một loại hợp chất cao su silicone lưu hóa hai thành phần ở nhiệt độ phòng, đã chứng tỏ cả độ bền và tính linh hoạt.

Sử dụng khuôn silicone, Deleye đã mở rộng danh mục đồ tráng miệng của mình để bao gồm nhiều hình dạng và hương vị khác nhau. Những sáng tạo mang tính biểu tượng của ông, "Elements" và "Quenelles," là những kiệt tác thu nhỏ thể hiện sự tinh thông của ông về cả kỹ thuật và nghệ thuật. Dòng "Elements" có các đồ trang trí hình cầu được truyền với caramel, xoài / chanh dây, yuzu hoặc húng quế, trong khi "Quenelles" là những món ăn hình bầu dục được chế biến từ các loại sô cô la và trái cây khác nhau.

Cam kết về chất lượng của Deleye không chỉ dừng lại ở việc lựa chọn nguyên liệu. Ông tỉ mỉ tìm kiếm chỉ những nguyên liệu tốt nhất, đảm bảo rằng mỗi món tráng miệng đều là một bản hòa tấu của hương vị và kết cấu. Ví dụ, ông chỉ sử dụng sôcôla Bỉ từ Callebaut, nổi tiếng với độ mịn và đậm đà đặc biệt.

Quy trình sản xuất tại công ty của Deleye là minh chứng cho sự tận tâm của ông đối với nghề. Mặc dù có bối cảnh công nghiệp, mỗi món tráng miệng đều được chế tác tỉ mỉ bằng tay. Deleye tự mình giám sát việc phát triển công thức, trong khi nhóm các nhà sản xuất bánh ngọt của ông thực hiện tầm nhìn của ông với độ chính xác và nghệ thuật.

Cách tiếp cận sáng tạo của Deleye trong việc tạo ra món tráng miệng không chỉ mang lại cho ông sự công nhận trong thế giới ẩm thực mà còn mở đường cho những lĩnh vực mới trong ẩm thực. Việc sử dụng khuôn silicone của ông đã mở ra một thế giới, cho phép các đầu bếp tạo ra các thiết kế phức tạp và khám phá những kết hợp hương vị mới lạ.

Khi nhìn về tương lai, Deleye vẫn cam kết thúc đẩy ranh giới của sự đổi mới ẩm thực. Ông hình dung về một thế giới nơi silicone đóng vai trò nổi bật hơn trong ẩm thực, cho phép các đầu bếp tạo ra những sáng tạo vừa đẹp về mặt thị giác vừa ngon miệng.

CÔNG TY TNHH SX & TM TKV HÀ NỘI - SẢN XUẤT & GIA CÔNG SILICONE CHẤT LƯỢNG CAO

Địa chỉ: Số 1, ngõ 19, phố Lương Khánh Thiện, quận Hoàng Mai, thành phố Hà Nội

Hotline: 0966851499 - 0889914599

Email: tkvhanoi@gmail.com

Website: Silicones.vn